Se tem uma pessoa, nesse mundão, que conhece, pratica e dissemina a
culinária brasileira como nenhuma outra, esta pessoa é o Chef Alex Atala. Tanto
estudo e dedicação, fizeram com que o cozinheiro fosse reconhecido como o
melhor Chef em atividade no nosso País. E aqueles que desejarem provar as suas
delícias (algumas um tanto exóticas), podem dirigir-se ao sofisticado D.O.M.,
que, num menu degustação, oferece uma verdadeira viagem pelos sabores do Brasil,
ou, então, irem ao mais modesto "Dalva e Dito", que trabalha com o
sistema "à la carte".
Como ainda não criei coragem de pagar mais de R$ 500,00, por pessoa,
numa refeição, fui introduzida ao mundo do Atala por meio do "Dalva e
Dito".
Aqui, faço uma pequena observação: não se engane! Dalva não é a mãe ou a
avó do Chef, assim como o Dito também não é o seu pai ou o seu avô. O garçom me
explicou que a origem do nome da casa é a junção de "Estrela d'Alva"
com "São Benedito", que, aceito na Ordem dos Franciscanos,
inicialmente desempenhou a função de cozinheiro e, por isso, hoje, é conhecido
como Padroeiro da categoria.
Embora o cardápio apresente opções de Norte a Sul do Brasil, para mim, é
impossível não perceber a presença tão marcante do meu Nordeste, a começar pela
decoração, com cadeiras que nos remete às feitas de palha; a parede com
tonalidade alaranjada, que parece feita de taipa; e o terço gigante, que me
lembrou a fé do meu povo em "Padim Ciço". É até engraçado como o
rústico e o sofisticado se misturam tão harmonicamente pelo salão, anunciando,
também, como será a refeição.
Para explorar toda a brasilidade do restaurante, ao invés do costumeiro
drink à base de vodka ou sakê, a "Maria Bonita" (R$ 30,00), mistura
arretada de cachaça orgânica Serra Limpa, suco de laranja, suco de limão
siciliano e Monin Strawberry, me cativou.
É muito (mas põe muito nisso!) difícil eu utilizar o adjetivo
"caro" quando estou avaliando um restaurante, pois posso imaginar
todos os motivos que foram agregados na definição dos preços. Porém, quando se
trata de couverts, salvo raríssimas exceções, esse adjetivo se faz bem adequado
a qualificá-los, pois, em geral, o valor cobrado não condiz com o que está
sendo oferecido. Por isso, é muito improvável que eu e o Daniel aceitemos tal
oferta. Assim sendo, no "Dalva e Dito", o garçom perguntou: "-Aceitam
o couvert?", e nós dois, vendo uma cestinha de pães e uma latinha da
manteiga Aviação, respondemos em uníssono: "-Não! Vamos pedir uma
entrada!".
Ainda que seja uma criação de Alex Atala, sabe quando eu vou pagar R$
34,00 numa tapioca de carne-seca com catupiry? Ou R$ 30,00 noutra recheada de
queijo coalho com melaço de cana? Nunca (será que um dia eu mordo a língua?
Pode ser! Rsrsrs)! Gente, eu sou nordestina, cresci comendo tapioca. Tapioca é
praticamente tão comum para mim quanto um pão com manteiga. Então, vamos
escolher outra coisa!
Os mini-pastéis chamaram a minha atenção. Tinha de vatapá com camarão e
de carne-seca com abóbora e catupiry, ambas as porções por R$ 27,00 cada. Porém,
acabamos decidindo experimentar a "Carne-seca acebolada com manteiga de
garrafa". A porção é bem servida e pode ser tranquilamente compartilhada.
Vem acompanhada de míseras quatro fatias de pão torrado. A carne estava bem
desfiada e primorosamente temperada, com cebola, cebolinha e pimentões verdes
cortados à julienne, que, de tão finos, pareciam quase imperceptíveis, a não
ser pela perfumada que conferiram ao prato. E, para não ser injusta, embora em
quantidade assustadoramente pequena, as torradinhas estavam crocantes e
saborosas, já que besuntadas com manteiga e queijo ralado.
Na hora de escolher o prato principal, fiquei novamente em dúvida:
"Bife de carne de sol com mandioca rústica gratinada" (R$ 75,00) ou
"Moqueca com frutos do mar, arroz branco e pirão" (R$ 95,00). Quer a
moqueca? Você pode optar entre a versão capixaba, com óleo de urucum, ou a
baiana, com azeite de dendê e leite de coco. O coentro é opcional.
No fim, a
escolhida foi a moqueca baiana e com coentro, que paulista abomina, mas que eu
gosto muito. Pedi para prepararem com mais camarão do que lula e polvo, e meu
desejo foi atendido. A moqueca é simplesmente M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A!!! Bem
encorpada e de sabor intenso, na linha limítrofe entre o agradável e o
apimentado. Dá para entender porque é um dos pratos mais pedidos do
estabelecimento.
O Daniel não
teve a mesma sorte com o prato selecionado, o "Porco na lata com purê de
batata e pequi" (R$ 79,00). Ele gosta de ousar e provar coisas incomuns,
mas, pela descrição ("costela e paleta de leitão confitados e combinados
com o exótico pequi do Cerrado brasileiro"), já dava para perceber que a
pedida estava fadada ao insucesso. E eu explico o porquê. Embora a expressão
"confitado" signifique cozinhado lentamente em gordura; ela também
pode ser utilizada no sentido de banhado em açúcar. Eu não sei se o porco foi
cozinhado lentamente, em baixa temperatura, mas sei que ele estava adocicado. E
o Daniel odeia a combinação do doce com o salgado. Eu provei um pedacinho muito
pequeno, pois achei que o doce não cairia bem com o meu prato tão condimentado.
Achei o sabor meio estranho, tanto do suíno quanto do purê, mas, pela
quantidade que comi, fica realmente difícil avaliar.
De sobremesa,
tinha umas opções muito simples, pelo menos na descrição. Havia tapioca, Romeu
e Julieta e vários sorvetes. Nós acabamos preferindo ir ao Ben & Jerry's,
que fica próximo do restaurante.
Resultado
final: atendimento cortês, casa bem decorada e comida extremamente saborosa,
desde que você acerte na escolha (o que vale para praticamente todos os
restaurantes!). A experiência foi bem agradável e, com certeza, eu repetirei...
INFORMAÇÕES:
Dalva e Dito
Rua Padre João
Manuel, 1115 – Cerqueira César
Fone: (11)
3068-4444
Leia também
sobre o Mocotó, outro restaurante brasileiríssimo! ;o)
