Eu confesso que fiquei bastante
intrigada quando li o nome deste restaurante pela primeira vez. Ele era extenso
demais, unia uma palavra inglesa a duas italianas e suas letras iniciais
formavam a sigla "MoMa", que me remetiam à Nova York e não à Itália.
Fiquei confusa! No entanto, só de saber que ele é comandado pelos Chefs
Salvatore Loi e Paulo Barros, quis marcar uma reserva e sair correndo para
conhecê-lo. E, para escrever este post, visitei a casa por duas vezes (foi
prazer em dose dupla!). Depois das idas, o nome soou como uma linda sinfonia,
onde tudo se encaixa e faz um perfeito e inteligente sentido. Eu explico!
No livro "O Atlas Gastronômico:
uma volta ao mundo em 40 cozinhas", Mina Holland expõe que "A figura
materna reina soberana na cozinha italiana. Há séculos a culinária vem se
desenvolvendo, mantida e perpetuada por matriarcas, mamas e nonas. Comida na
Itália é praticamente sinônimo de família. Travessas de macarronada regatas com
amor e polvilhadas com carinho - dá para culpar o típico filhinho da mamãe
italiana por morar na casa dos pais até os 30 anos? As comidas caseiras guardam
o segredo da melhor refeição italiana." E os Chefs Salvatore Loi e Paulo
Barros querem justamente oferecer esta comida aos seus clientes. Uma comida de
mãe, que conforta a alma, afaga o estômago e conquista o coração, promovendo
uma saciedade sublime e que deixa gostinho de quero mais. Servida num ambiente
bem decorado, por garçons simpáticos e educados, mas sem a pompa e formalidade
de um restaurante sofisticado, ou seja, numa moderna osteria.
No Modern Mamma Osteria, o cardápio
está impresso no jogo americano de papel e é constante alterado. O que confere
uma dinâmica incrível ao restaurante, fazendo com que os Chefs explorem sua
criatividade e técnicas, e os comensais sempre tenham novas delícias para
degustar. Por outro lado, pode ser que você se frustre por não encontrar um
prato que adorou ou, como aconteceu comigo, por não achar o prato que queria
provar.
A casa é relativamente nova e, ainda,
está se aprimorando. Na minha primeira visita, em 17 de dezembro de 2016, o
garçom que nos atendeu não sabia descrever os drinks do menu; na última ida, em
29 de janeiro de 2017, isso não aconteceu, nosso garçom estava afiado, com tudo
na ponta da língua.
Outra alteração positiva foi a
preparação dos drinks. Na primeira vez, tomei um "Aperol Spritz" (R$
28,00), cuja apresentação estava bonita, no entanto, faltando harmonia no
sabor. A composição tinha muita água com gás, que acabou camuflando o sabor
marcante do Aperol e deixando o drink sem personalidade.
Já o meu segundo drink, o
"Citron Ginger Smash" (R$ 33,00), estava altamente refrescante,
saboroso e equilibrado, com o gengibre suavizando a acidez do limão siciliano.
As entradas são para ser
compartilhadas. Nós provamos a Focaccia Napolitana, assada no momento do
pedido, recheada com queijo fresco, limão siciliano, manjericão e molho de
tomate (R$ 29,00). A massa é saborosa, untuosa, crocante por fora e fofinha por
dentro. A quantidade de recheio é desproporcional para o tamanho da focaccia. O
queijo é tão elástico que parece mozzarela. O molho de tomate é equilibrado e
sem acidez. Não dá para sentir o toque do limão. No geral, foi uma boa pedida;
mas, da próxima vez, vou pedir para capricharem mais no recheio.
Outra opção bacana para petiscar é a
tábua de burrata, presunto cru e massinha frita (R$ 54,00). Numa tábua de
madeira, dispostas de uma maneira charmosa, são servidas finas fatias de presunto
cru de ótima qualidade; tirinhas crocantes de massa frita, que parece de pastel
de feira; e uma suculenta e cremosa bolota de queijo burrata, temperada com
azeite e finalizada com folhas de manjericão fresco.
Os pratos principais têm descrições
tão apetitosas, que o processo de decisão se torna doloroso, já que você tem
vontade de provar todos, mas tem escolher apenas um. Na primeira visita, eu
fiquei com o "Fagottini com ragu de panceta, cebola caramelada e fonduta
de pecorino" (R$ 49,00). O ragu de panceta, que recheava o fagottini, era
encorpado e temperado com perfeição. A cebola caramelada foi apresentada como
crisp (flocos crocantes), salpicado por cima do fagottini. A fonduta de
pecorino era saborosa, mas podia ser servida em quantidade um tantinho maior,
para que besuntasse melhor a massa. O prato tem um sabor forte, mas muito
agradável.
Sonhando com a "Lasagna
Clássica", fiz a reserva para retornar ao restaurante. No entanto, para
minha tristeza, ela havia sido retirada do cardápio. Assim, decidi provar o
"Gnocchi de batata ao sugo de gorgonzola dolce mozzarela gratinado"
(R$ 58,00). Em que pese a apresentação do prato ser primorosa, o sabor deixou a
desejar. O gnocchi é leve e cozido no ponto certo, mas o molho é muito líquido,
sem gosto nenhum de gorgonzola e sem pedaços de tomate. A mozzarela derretida
até tenta salvar a composição, mas não logra êxito nesta missão.
Para minha sorte, meu marido
compartilhou o prato dele comigo e este, sim, estava uma delícia: "Rigatoni
ao Caccio e Pepe". O molho encorpado, exalando o perfume do queijo
pecorino e com uma quantidade adequada de pimenta, é incrementado com lascas de
funghi. Achei que a escolha do rigatoni foi perfeita para compor este prato,
pois permite que o molho penetre na massa e proporcione ao comensal uma
explosão de sabor sensacional.
A seção de sobremesa, composta pelo
tiramisu e a meringata de morango (a salada de fruta, substituída pela fruta do
dia, não conta! Rsrsrs), ganhou o cannoli de Nutella, mas, ainda assim, é muito
limitada. Poderiam acrescentar, pelo menos, um gelato de limoncello ou de outro
sabor.
Nas duas ocasiões, fui de
"Meringata de morango" (R$ 25,00), uma composição bem leve e
balanceada de suspiro, creme de Mascarpone com chocolate branco, chantilly e
pedaços de morango.
Bem localizado, comandado por Chefs
badalados e com uma comida italiana clássica, mas com pitadas de modernidade, o
Modern Mamma Osteria já ingressou na lista de restaurantes queridinhos de São
Paulo. Por isso, se não quiser enfrentar uma extensa lista de espera, não deixe
de fazer reserva. Depois, no horário programado, esqueça a dieta e seja feliz
no restaurante que é mais um gol de placa do Loi; aqui, na boa companhia do
Paulo Barros.
INFORMAÇÕES:
Modern Mamma Osteria
Rua Manuel Guedes, 160, Itaim Bibi,
São Paulo - SP
(11) 3078-2263
Leia, também, o post sobre o restaurante Salvatore Loi.
#ModernMammaOsteria #RestauranteItaliano #CozinhaItaliana
#Foodie #FoodBlogger #Gastronomia #Gourmet #Gula #SãoPaulo #ComerEBeber
#SalvatoreLoi #PauloBarros
