GRAZIE NAPOLI: “La Vera Pizza Napoletana”

Depois de percorrerem os Estados Unidos em busca do hambúrguer perfeito, os irmãos Fábio e Marcos Fernandes, fundadores do “The Burger Map”, foram até Nápoles, na Itália, e Nova York, nos Estados Unidos, aprender a fazer a verdadeira pizza napolitana. E foi dessa experiência que surgiu mais um restaurante de sucesso, o “Grazie Napoli”.

Disputadíssima no sábado à noite, a casa tem um sofisticado ambiente, todo decorado em estilo vintage, com uma lambreta na entrada, poltronas e cadeiras coloridas e confortáveis na sala de espera.

Mas, como não poderia deixar de ser, a atração principal do estabelecimento é a pizza napolitana, que para ser assim considerada precisa seguir um específico processo de produção. A massa, que possui uma certa elasticidade, tem que ser aberta com as mãos, sem a utilização de qualquer ferramenta, ficando fina no centro e alta na borda. No molho, são utilizados tomates San Marzano, plantados próximo ao Monte Vesúvio e que têm a fama de serem os melhores do mundo, pois possuem sabor concentrado, adocicado e de baixa acidez. No recheio só entra mozzarella de búfala. A pizza é regada com azeite e vai ao forno (os da Grazie foram trazidos diretamente de Nápoles), onde é assada em até um minuto e meio.

Três pizzas do cardápio (Margherita, Margherita DOC e Marinara) seguem rigorosamente os critérios estabelecidos pela “Associazione Verace Pizza Napoletana”, o que acabou rendendo à casa o certificado de “Vera Pizza Napoletana”.

Antes de escolher a minha redonda, iniciei os trabalhos pedindo um “Blood Mary”, de sabor forte e muita “personalidade”.

Embora as opções de antepastos sejam poucas, há, dentre elas, quatro sabores de “Arancini di Riso”, um bolinho de risoto empanado e frito, cuja porção traz duas unidades e custa R$ 10,00. Provamos o de gorgonzola com salame picante. Um bolinho com recheio cremoso, suave e muito saboroso.

No menu, me chamou a atenção a pizza “Attilio” que, apesar de ser uma mozzarella básica, tem o formato de estrela, com ricota na borda (R$ 34,00). Essa é de comer com os olhos.

Entretanto, como eu adoro Spaghetti a la Carbonara, resolvi provar a pizza com esse sabor, que vem com parmesão, pancetta, ovo estalado e pimenta do reino. E eu indago a plenos pulmões: “QUE PIZZA É ESSA?”. Simplesmente divina! Com uma massa úmida e meio borrachuda; com recheio espalhado, mas sem preencher toda a superfície do disco; um tanto salgada e apimentada; mas formando um todo harmonioso e delicioso. Virei fã logo de cara!

Nem preciso dizer que vale super a pena pegar o carro e percorrer a Via Anchieta até lá, né? Pizza diferente e saborosa, que eu espero provar a original, um dia, em Nápoles, na Itália.

Informações:

Pizzaria Grazie Napoli

Rua das Aroeiras, 317 – Santo André – SP

Telefone: (11) 4432-2308

Funcionamento: Domingo à quinta-feira das 18h às 23h; sexta e sábado das 18h às 01h.