O ótimo Attimo do Chef Jefferson Rueda!

Assim como numa empresa, onde observamos uma hierarquia entre seus funcionários (simplificadamente: estagiários, encarregados, coordenadores, gerentes, diretores, vice-presidente e presidente), nos restaurantes, também há uma organização básica na cozinha, onde encontramos os mais diversos profissionais. Há, dentre outros, o rôtisseur (responsável pelo preparo de carnes), o patissier (encarregado das sobremesas), o souschef ou sub-chefe (assistente direto do chef) e o “CEO”, a estrela da casa, o Chef de Cozinha ou Chefe Executivo. Este indivíduo elabora/desenvolve os pratos que farão parte do cardápio, bem como dirige todo o funcionamento da cozinha e cuida da finalização dos alimentos.    

A revista Veja São Paulo Comer & Beber 2013/2014 elegeu como “Chef do Ano” o caipira (com todo respeito!) Jefferson Rueda, que comanda o restaurante Attimo, estabelecimento que, por sua vez, abocanhou os segundos lugares nas categorias “Restaurante Italiano” e “Menu Executivo de até R$ 50,00”.

Quando folheei a revista pela primeira vez, fiquei bastante interessa em conhecer o restaurante, mas, dentre uma coisa e outra, fui deixando para depois. O tempo passou e, navegando pela internet, me deparei, no site do UOL, com uma reportagem onde o Chef Jefferson Rueda indica seus lugares preferidos para comer coxinha (http://zip.net/bplxMb). Depois dessa, o cara ganhou o meu respeito, pois, assim como ele, também sou “tarada” por uma coxinha.

Num sábado à noite, fomos lá conhecer o excelente e único Attimo, que serve comida ítalo caipira, inovação de um descendente de italianos, que foi criado na roça, o nosso premiado Chef Rueda.

Eu não vou negar, fiquei encanta! O ambiente é básico e chique, com toques da roça, como, por exemplo, umas abóboras dispostas nas mobílias. Com madeira e vidro, num ambiente totalmente clean e sofisticado. O atendimento é excelente! Nosso garçom se chamava Armando, um jovem simpático, solícito e bem treinado, que nos atendeu com atenção e afinco. As comidas são de babar. Percebe-se, numa simples visita, o porquê do Chef Jefferson Rueda ter conquistado o primeiro lugar na categoria chef do ano. As comidas foram desenvolvidas com técnica, arte e, principalmente, amor. Ao terminar a refeição, não pude me conter, quis cumprimentar o Chef e, humildemente, ele foi até a nossa mesa. O que me rendeu a fotinho da montagem (adoro “tietar” pessoas que valem a pena!). 

Se um renomado chef de cozinha, apaixonado por coxinha, põe este salgado no cardápio do seu restaurante, eu, alucinada que sou pela guloseima, é lógico que vou querer provar. Então, pedimos as “minicoxinhas recheadas com galinha caipira e fonduta de catupiry”. Reparem na foto da porção! Só pela sua apresentação já dá para perceber o carinho que o Chef nutre pelo famoso e brasileiríssimo salgado. A porção é composta por 4 coxinhas, um tubinho de pimenta e a fonduta de catupiry. Servida quentinha, sem aspecto oleoso e rachaduras, com massa saborosa e recheio cremoso de galinha caipira. Gostosa e diferente de todas que já provei. Gulosa, comi 3!

Ao contrário de outros estabelecimentos, preocupados com a rotatividade, no Attimo (que significa momento em italiano), a intenção é justamente que você desfrute o momento e aprecie a refeição, cuidadosamente preparada. Assim, como a noite estava apenas começando, além das coxinhas, aceitamos o couvert. E eu digo uma coisa: este é um couvert que vale a pena ser experimentado, pois vai muito além do pão com patê. O garçom traz uma cesta com várias opções de pães para o cliente escolher. Eu fiquei com os pães de beterraba e de fermentação natural, macios e saborosos. Outros itens: manteiga de azeite, tomate moqueado (parece servido quente, mas é frio; temperadinho e em tirinhas; como se tivesse passado pela primeiríssima etapa de preparação de tomate seco; muito bom!), mortadela importada de sabor sútil, pururuca (um tira-gosto feito com o couro do porco salgado cortado em pedaços e frito no óleo; lembra um baconzito, mas com sabor e massa mais leves) e canja de galinha à moda do chef (não curtir este caldo!; tomei duas colheradas e desisti; não consigo descrever o sabor, mas não achei parecido com a tradicional canja!).

De prato principal, escolhi algo inusitado, que nunca havia vista em cardápio nenhum, um “tortellini de carne assada ao leve creme de ervilhas frescas e presunto San Daniele”. Ao primeiro tortellini, achei uma combinação estranha, mas, ao ir me aprofundando na degustação, fui “aprendendo” a apreciar aquele gosto novo dos já conhecidos tortellini e creme de ervilha (que eu adoro!). No final, acabei satisfeita com a minha escolha! O Daniel, meu marido, pediu uma “paleta de cordeiro com tagliatelle fresco ao molho do assado e legumes da terra”, a proteína do prato se desmanchava na boca, causando uma sensação de intenso de prazer.

Aqui, eu preciso abrir um parênteses, para ressaltar que as massas artesanais são confeccionadas após o pedido do cliente. Isso Mesmo! Você escolhe o tortellini e eles irão preparar a m-a-s-s-a na hora. Literalmente, a comida é feita especialmente para você!

Para finalizar, pedi “cannoli e canudinho com recheios de ricota, doce de leite aerado e mousse de coco”. Os dois últimos estavam divinos, com uma consistência levíssima. O primeiro, cannoli de ricota, não me agradou muito, mas, na verdade, nunca achei graça na bendita da ricota.

Este jantar foi um verdadeiro deleite! Um dos melhores que já apreciei! Assim, fica até fácil perceber por São Tomás de Aquino elencou a gula como um pecado capital, pois, com uma comida preparada com tanto capricho e ingredientes selecionados, é difícil não exagerar e desejar mais! Não tenho dúvidas de que iremos repetir a dose!

O restaurante tem um preço salgado, mas, como diz meu querido Mario Sergio Cortella, “caro é aquilo que não vale o que se está pagando”!

Informações:

Attimo Restaurante

R. Diogo Jácome, 341, Vila Nova Conceição    

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Martha Stewart's Cookies

Martha Stewart é uma talentosa empresária, escritora e apresentadora de televisão americana, conhecida como a "Rainha do Lar". O título é mais do que merecido, pois ela ensina a cozinhar, enfeitar a casa e a preparar tudo no maior capricho.

Quem tem como hobby o scrapbook é impossível nunca ter usado ou desejado os produtos da Martha Stewart, que são de primeira linha. Quem adora assar e decorar cookies, cupcakes ou bolos, além de poder seguir as receitas dos livros e site da cozinheira de mão cheia, encontra no mercado diversos produtos que irão ajudá-lo nesta deliciosa empreitada.

Só para demonstrar um pouquinho mais a fama da dona de casa modelo, vou citar duas comédias de sucesso que a mencionam nos seus episódios. No recente capítulo de The Bing Bang Theory, que acontece no tradicional feriado de Thanksgiving, após preparar a ceia, Raj desabafa: “I couldn't have done it without my two favorite girls, Martha Stewart and Rachael Ray” (Eu não conseguiria ter preparado tudo sem a ajuda das minhas duas meninas favoritas, Martha Stewart e Rachael Ray). Já no 2 Broke Girls, em que as garçonetes Max e Caroline sonham em abrir uma loja de cupcakes, as moças, nos dois últimos  episódios da 1^a temporada, invadem um baile na esperança de encontrarem com a Martha Stewart e darem um de seus cupcakes para que ela experimente.

Eu sou fã incondicional das receitas da Martha! Você pode fazer, sem medo, qualquer uma delas que irá ficar boa. Eu nunca fiz pratos salgados, mas já preparei vários cupcakes, biscoitos e cheesecakes. E todos ficaram divinos! Por isso, hoje, eu vou indicar, para quem não resiste a um biscoitinho caseiro, o livro “Martha Stewart’s COOKIES”. Não há versão em português, mas o livro em inglês é facilmente encontrado nas livrarias de São Paulo e nos sites de e-commerce.

Para finalizar, vou colocar umas fotos de uns cookies que eu e meu marido preparamos para vocês verem como são maravilhosos. É uma pena que não possam prová-los... ou melhor, podem! É só comprarem o livro e preparem em casa! Vamos lá...

Vanilla-bean Spritz Wreaths

Eu sou suspeita para avaliar qualquer guloseima que seja preparada com a fava da baunilha, pois as sementinhas dela retirada proporcionam à comida um aroma e um sabor irresistíveis. Aí você me pergunta: “mas vale a pena usar um ingrediente tão nobre e caro para fazer uma simples bolacha?”. E eu respondo: “qualquer comida que se deseje cozinhar, simples ou elaborada, para que atinja o ápice do sabor, deve ser preparada com os melhores ingredientes que você conseguir encontrar. Se para você tanto faz, não use a fava, tente usar a essência de baunilha. Eu uso e continuarei usando a fava”.

Esse biscoitinho é bem leve, com açúcar e caneca polvilhados por cima, é ideal para acompanhar o cafezinho após a refeição.

Aqui, vou dar uma dica. Quando uso as sementinhas da baunilha, não jogo a fava fora, coloco-a dentro do meu açucareiro para aromatizar o açúcar que usarei em cafés e chás.

Chocolate thumbprints

  

Massa com gostinho de baunilha e chocolate meio amargo no meio para quebrar um pouco do doce e completar o sabor... maravilhoso!!! Perfeito para o lanche das crianças.

Chunky peanut, chocolate and cinnamon cookies

Para quem gosta de uma mistura de especiarias, esse biscoito é sensacional, pois tem como ingredientes amendoim salgado, manteiga de amendoim, chocolate, canela e essência de baunilha. Achou uma combinação estranha? É porque você não provou esse biscoito!

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My Swiss Choco: "No Natal, que tal dar chocolates personalizados de presente?".

2013 está chegando ao fim e a preocupação de muitas pessoas, neste momento, são os preparativos para as festas de final de ano. Decorar a casa, definir o cardápio das ceias de Natal e Ano Novo, comprar as comidas e bebidas e definir roupas e acessórios que serão usados. Para te ajudar a estourar o champanhe sem precisar passar por tanto stress em lojas super lotadas de shoppings ou ruas de compras, vou dá uma dica de presente(inho) criativo e saboroso: chocolate suíço personalizado.

"My Swiss Choco" é uma loja online suíça que desenvolveu um jeito original de vender a guloisema. Apesar de no seu país de origem vender chocolates apenas através da internet, aqui no Brasil a empresa tem 3 lojas físicas; uma loja de rua na Haddock Lobo e duas nos shoppings Morumbi e Villa-Lobos.

O esquema funciona da seguinte forma: primeiro, você irá escolher o formato da sua "barra", que pesará aproximadamente 100g. Eu não sei se são sempre os mesmos, mas a minha disposição tinham os moldes quadrado, retângulo, coração e boca. Estes dois últimos são, respectivamente, romântico e caliente, ideais para presentear o(a) amado(o), que não era o meu caso. A barra retangular, na minha opinião, é tão comum! Então, já que estava pagando pela exclusividade, optei pelo quadrado.

Formato escolhido, passa-se ao tipo de chocolate: branco (R$ 13,90), ao leite (R$ 14,90) ou meio amargo (R$ 15,90). Depois, a hora da diversão: selecionar os ingredientes! A enorme lista é composta de ervas, flores, frutas especiais, nozes e outras especiarias. A atendente aconselha a seleção de, no máximo, 4 ingredientes, que serão cobrados à parte, frise-se, cada um deles. Caso queira amêndoa, avelã ou macadâmia, pagará, além do preço do chocolate escolhido, R$ 3,90. Se optar pelos exóticos gengibre glaceado, páprica doce ou wasabi, desembolsará R$ 2,90. As flores e ervas, que dão um charme único ao visual do mimo, custam R$ 4,90; opções: flor de lis, hortelã, mini rosas, pétalas de rosas e violeta, todas cristalizadas.     

Um presente desses é para aguçar todos os sentidos: a visão, com um chocolate colorido e diferente; o paladar, com um chocolate suíço (isso já diz quase tudo!) repleto de ingredientes especiais, que resultará num sabor realmente único; o tato, pois será uma delícia se lambuçar; o olfato, com o cheirinho que se espalhará pelo ar; e a audição, com o crack que cada doce mordida fará.

Espero que os meus e os seus presenteados apreciem!

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A onda dos Bolos Caseiros

Não é todo dia que estamos com vontade de comer um bolo ao estilo “Amor aos Pedaços”, tão caprichado no recheio e cobertura que, quase sempre, acaba camuflando o gosto da massa. Às vezes, queremos um bolo sem frescuras e decoração.

Afinal, quem não gosta de apreciar, no fim da tarde, um “any day cake” com uma xícara quentinha de chá ou café? Pensando nisso, algumas lojas se especializaram na venda, única e exclusiva, de bolos simples. O sucesso foi tão grande que, na edição deste ano de Veja São Paulo Comer e Beber, foi criada a categoria "Bolo Caseiro".

E eu, que não resisto a uma guloseima, ao ver o resultado na Vejinha, fui, mais uma vez, visitar uma das unidades da rede campeã da categoria na votação popular: a Tradicional Bolos Caseiros. Uma lojinha simples, que vende bolos, como o próprio nome já diz, caseiros, com ou sem cobertura. Desta vez, optei por um bolo formigueiro com cobertura de chocolate (que remete à minha infância) e um bolo de mandioca, para agradar ao meu maridinho. Os dois estavam altos, macios e deliciosos.

Quem me falou dessa lojica maravilhosa foi a minha cunhada, que compra boloS (no plural mesmo) toda semana. O primeiro bolo que eu “adquiri” na franquia pertinho da minha casa foi o de goiaba com cobertura de leite condensado e polpa de goiaba, que estava um verdadeiro manjar dos deuses. Tanto o bolo quanto a cobertura eram feitos com a fruta e não com a goiabada. Outro que eu adorei foi o de queijo. Você já comeu um bolo salgado? Na Tradicional Bolos Caseiros, eles aconselham a comer as fatias deste bolo quentinhas… huuummmmm… fica parecendo um pão de queijo com textura de bolo. 

Eu digo uma coisa, o custo-benefício vale totalmente a pena. Muito melhor pegar o carro e dirigir até uma das 15 lojas espalhadas pela cidade de São Paulo e comprar um bolo fresquinho que, sem cobertura, custará entre R$ 10,00 e R$ 15,00 e ter a certeza de que será saboroso, do que ficar horas na cozinha e, ainda, rezar para o bolo não solar.

São 20 sabores ao preço de R$ 10,00, dentre eles, ameixa, coco, chocolate, fubá, milho e maracujá. Por R$ 13,00, encontramos 3 opções: banana com canela, maçã com canela e mesclado cenoura e chocolate. Os salgados (queijo e queijo com calabresa) custam R$ 15,00. Há, ainda, bolos de festa e tortas.
                    Para descobrir uma unidade perto de você, acesse o site: 
                    www.tradicionalboloscaseiros.com.br .

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Já que estamos falando de bolo, se você está a fim de cozinhar e não de comprar, e obviamente quer que seu bolo seja um sucesso,  aqui vão algumas “Golden Rules for cakes” (em tradução literal: regras de ouro para bolos) adaptadas do livro “Martha Stewart’s CAKES”:

LEIA A RECEITA INTEIRA DO BOLO ANTES DE COMEÇAR e deixe todos os ingredientes, que você irá precisar, separados e medidos. Planeje a preparação do bolo com antecedência; assim, você conseguirá ter os ingredientes na temperatura ideal. É normal armazenarmos ovos e manteiga na geladeira, mas, na hora de utilizá-los, o ideal é que estejam em temperatura ambiente. 

ESCOLHA SABIAMENTE OS INGREDIENTES QUE SERÃO UTILIZADOS. Pode não parecer, mas faz toda a diferença usar ingredientes frescos e de melhor qualidade.

NÃO APRESSE O PROCESSO DE MISTURA! Tenha cuidado com a velocidade da batedeira e passe uma espátula por toda extensão do bowl, aonde os ingredientes estão sendo misturados, para que não fique manteiga ou farinha, por exemplo, grudadas na sua lateral, sem serem incorporadas à massa. Ademais, fique atento para não bater demais a massa.

PREPARE SUAS ASSADEIRAS DE MANEIRA ADEQUADA. Jamais use manteiga ou margarina derretida para untar a assadeira! O ideal é usá-la em temperatura ambiente. Ao terminar de enfarinhar a fôrma, não esqueça de tirar o excesso. PULO DO GATO: se o bolo for de chocolate, ao invés de farinha, use chocolate em pó para “enfarinhar” a assadeira. Provavelmente, nenhum sabor será adicionado ao bolo, mas deixará um aspecto mais bonito, pois o bolo não ficará com pó branco por cima.

VIRE A ASSADEIRA na metade do tempo de cozimento para que o bolo asse de maneira uniforme. Hoje em dia, já existem fogões que possuem a função de ventilação, permitindo que a temperatura do forno fique a mesma em toda a sua extensão. Se você possui um desses, não se preocupe com essa dica!

PRESTE ATENÇÃO NAS INDICAÇÕES DE QUE O SEU BOLO JÁ  ESTÁ PRONTO! Não confie apenas no tempo de cozimento indicado na receita; observe o bolo, veja se está soltando da lateral da fôrma, se está ficando dourado e, em todos os casos, antes de tirar o bolo do forno, espete um palito de churrasco e verifique se ele saí limpo, neste caso, o bolo já estará completamente assado.

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O que o Hambúrguer do Seu Oswaldo tem?

Em tempos de hambúrgueres gourmet, elaborados com, dentre outros ingredientes, picanha, queijos especiais como gorgonzola e brie, pães de batata, mandioca e ciabatta, maioneses de cenoura e azeitona, eu fui descobrir como o Hambúrguer do Seu Oswaldo se mantem reinando absoluto na cidade de São Paulo. Este ano, a hamburgueria conquistou o 1^o lugar na categoria “Hambúrguer Tradicional” da Veja São Paulo Comer e Beber 2013/2014.

A lanchonete funciona há 47 anos, servindo hambúrgueres tradicionais e sem frescuras. O ambiente é bem simples, um salão quadrado, com um enorme balcão em formato de U quase centralizado, arrodeado de banquinhos. Do lado esquerdo, apenas 3 mesas fixas, que acomodam 4 ou 5 pessoas confortavelmente. Do lado direito, mais um balcão colado à parede, com bancos elevados.

Quando eu e o meu marido chegamos, entre 19:00 e 19:30, a casa estava bem movimentada, mas ainda havia lugares disponíveis. Chamou a minha atenção o fato de algumas pessoas estarem em pé junto à porta. Só depois eu entenderia o porquê. Sentamos no balcão junto à parede direita, pois o balcão principal estava quase todo preenchido. Pegamos o cardápio para olhar e, em menos de 2 minutos, o garçom, de dentro da ilha formada pelo balcão central, perguntou se já havíamos feito o pedido. Aquilo me impressionou. Nós estávamos quietinhos e, mesmo assim, ele percebeu clientes novos no pedaço. Quanta agilidade! Fizemos o nosso pedido e ele nos explicou como tudo funciona: os lanches são preparados na ordem em que os pedidos são feitos; quando estão prontos, somos convidados a sentar no balcão central para degustá-los. Aí eu entendi porque aquelas pessoas estavam de pé, mesmo tendo lugar para sentar.

No Hambúrguer do Seu Oswaldo, o atendimento é democrático, não interessa se você é rico ou pobre, cliente novo ou habitual, todos são tratados da mesma forma. Eu achei fantástica essa maneira bem prática de administrar, proporcionando um lugar para quem já vai comer. Assim, você não precisa se preocupar se vai conseguir mesa ou não.

O cardápio é enxuto! Nem pense em pedir uma batata frita ou rústica, uma macaxeira chips, uma onion rings ou um milk-shake. Eles servem SANDUÍCHES! As opções são: hambúrguer ou cheeseburguer tradicionais, com maionese, com salada, com ovo, com bacon ou com calabresa e os sanduíches americano, bauru, misto quente, queijo quente, filé de frango, cheese filé de frango, hot dog e cheese hot dog. Os preços vão de R$ 5,50 até R$ 13,00.
Eu pedi um “cheeseburguer maionese” e o Daniel um “cheeseburguer salada”, com a seguinte composição: hambúrguer de 90g de patinho, queijo prato, maionese de fabricação própria (clarinha e muito leve), alface e molho de tomate fresco de produção própria (muito gostoso, sem conservantes, preservando o sabor original da fruta).

Observações: pão macio e hambúrguer fresco (poderia ter um pouco mais de sal). Entretanto, eu, que costumo comer pouco, achei o sanduíche pequeno; um saquinho de batatinha teria complementado a refeição. O funcionamento da casa é excepcional! Funcionários bem treinados, aparentando carinho e respeito pelo que fazem. Com certeza, voltarei!

Ahhh… e respondendo a questão inicial… que tal você ir até lá descobrir?

Informações:

Hambúrguer do Seu Oswaldo

Rua Bom Pastor, 1659 - Ipiranga

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